ricette

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Molino Pellegrini snc
p.iva e c.f. 01997890221

Graphic: Francesca Macchi
Web: Edil Tecnica

CROSTATA AL SARACENO CON LENTICCHIE

Tempo di preparazione: 1 ora e 40 minuti

Ingredienti per 6-8 persone

Per la pasta
200g farina bianca
100g farina integrale di grano saraceno
1/2 bicchiere di latte
1/2 bicchiere scarso di acqua
30g burro
sale

 

 

 

 Per il ripieno
200g lenticchie secche
1 carota
1 costa sedano
1/2 cipolla
1 dado vegetale
2 cucchiaini concentrato pomodoro
vino bianco
2 cucchiai olio d’oliva
200g ricotta
2 uova
2 cucchiai di grana grattugiato

Mettere nel mixer le due farine, un pizzico di sale ed il burro a pezzi. Azionare l’apparecchio per mescolare gli ingredienti. Aggiungere il latte e continuare a frullare. Continuando ad impastare, unire a filo l’acqua. Potrebbe non servire tutta. Bisogna ottenere un impasto liscio, omogeneo e morbido. Mettere la pasta a riposare in frigo avvolta da pellicola trasparente. Nella pentola a pressione lessare le lenticchie per 25 minuti. Scolarle. In una padella scaldare l’olio ed unire le verdure finemente tritate e il dado. Quando sono morbide unire le lenticchie, lasciare insaporire e sfumare con il vino bianco. Unire il concentrato di pomodoro, mescolare bene e proseguire la cottura 10 minuti a fuoco basso. Le lenticchie risulteranno morbide e ben asciutte. Spegnere e lasciare intiepidire. Con la pasta stesa a circa 1/2 cm foderare una tortiera. Lavorare a crema la ricotta con un pizzico di sale e spalmarla sulla pasta. Mescolare alle lenticchie le uova leggermente sbattute (tenendo da parte un cucchiaio di albume) e il grana. Versare questo composto nella torta. Livellare bene e, con i ritagli della pasta, decorare la superficie della torta. Spennellare la pasta con l’albume tenuto da parte ed infornare per 35 / 40 minuti a 180°. (Coprire la torta a metà cottura con un foglio di alluminio per evitare che secchi la superficie). Sfornare e lasciare intiepidire almeno 10 minuti prima di sformarla e servirla con una salsa al pomodoro.